O fim do ano chegou. Hora de reunir amigos e familiares para celebrar o natal e o réveillon. A chef Cristina Róseo do premiado Bellini Ristorante, ensina a tradicional receita da casa, o “Peru de Natal”.
Prático e rápido, o prato é uma ótima dica para ser servido nessa época. A Manteiga de Avelãs dá aquele toque especial na ave.
O Bellini está localizado na Av. José de Souza Campos, 425, no Vitória Hotel Concept Campinas. Bairro do Cambuí. Mais informações: 19 3755-8027.
Confira a receita de Peru de Natal do Bellini
Ingredientes
1 Peru de mais ou menos 6 kgs descongelado na geladeira.
Para a Manteiga de Avelãs
1 xícara de avelãs ou amêndoas ou castanhas de caju;
1 xícara de manteiga;
Casca ralada (só a parte amarela) de 2 laranjas;
Pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo
Torre as avelãs no forno de 160º por mais ou menos 5 minutos. Atenção para não deixar escurecer demais. Deixe esfriar.
Processe as avelãs para ficar farinha bem grossa, acrescente a manteiga e as cascas de laranja. Tempere com pimenta do reino a gosto e 1 colher de café de sal. Deixe na geladeira até estar levemente endurecida.
Para o recheio
1 xícara de calabresa esfarelada;
1/3 xícara de bacon em cubinhos;
1 xícara de alho poro picado;
1 xícara de cebola picado;
1 xícara de salsão picado;
1 xícara de cenoura picada;
Todos os legumes cortados em cubinho pequenos;
3 dentes de alho amassado;
1 xícara de caldo de frango;
2 xícaras de miolo de pão amanhecido cortado em cubos e torrado;
½ xícara de manteiga;
sal, pimenta do reino a gosto, tomilho, alecrim, salsinha.
Modo de Preparo
Numa panela refogue a cebola com a manteiga, acrescente a calabresa e todos os vegetais. Deixe ficar bem caramelizado (dourado) mexendo de vez em quando. Coloque o alho e deixe por 1 minuto. Acrescente o caldo de frango e mexa juntando o miolo de pão até ficar um recheio bem úmido. Tempere com sal, pimenta e as ervas
Para assar o peru
Com o peru descongelado, levante a pele sem rasgar e unte generosamente com a manteiga de avelãs.
Coloque o recheio na cavidade e no papo costurando a pele, tomando o cuidado de não apertar demais, para que quando o recheio cozinhar e inchar não estourar a pele. Amarre as extremidades das coxas com barbante.
Coloque o peru numa assadeira não muito maior do que próprio peru. No fundo da assadeira coloque 1 xícara de caldo de frango. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno a 160º C por 3 horas.
Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 180ºC / 200ºC e deixe dourar regando com o caldo do peru a cada 15 minutos, faça isso até que o peru esteja bem dourado, mais ou menos 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar coberto com uma tenda de papel alumínio.
Deixe a assadeira esfriar e com cuidado transfira o peru para tábua grande.
Leve a assadeira com os resíduos a geladeira para que a gordura solidifique, assim fica mais fácil de retirar uma parte da gordura. Retire um pouco da gordura.
Leve a assadeira no fogo (boca do fogão) e acrescente mais 1/4 de xícara de água. Ferva raspando os sólidos e queimadinhos da assadeira.
Passe esse caldo que se formou na assadeira por uma peneira, e leve para uma panelinha, engrosse levemente o caldo com um roux (manteiga e farinha de trigo) bem levinho.
Para servir
Arrume o peru numa travessa bem grande, e sirva com frutas como maçã, pêra, ameixa seca levemente grelhadas na manteiga com vegetais, cogumelos, ervilha torta, vagens etc.
Serviço
Bellini Ristorante
Endereço: Av. José de Souza Campos, 425 (Vitória Hotel Concept Campinas). Bairro: Cambuí. Campinas-SP.
Telefone: 19 3755-8027.
Site oficial: www.belliniristorante.com.br
Instagram: @belliniristorante